端午除了粽子,在宁波慈城还有一种美食叫

在浙江宁波，慈城端午有一种时令美食，叫“乌馒头”，“端午乌馒重阳粽”，是流行此地的旧俗。有老人说，过去，慈城端午不吃粽子、不划龙舟，只吃乌馒头。据了解，乌馒头是一种只在江南流行的美食，只有慈城、余姚、舟山部分地区有卖。只是，现在会做乌馒头的店家不多了。乌馒头最早也被称为馒头，但因为其馅在外，也被称作盖浇馒头。据传，宋高宗赵构当年从温州返回，再次途经慈城时，在街头看到涂着乌黑油亮糖浆的馒头，偶然尝了以后，不觉脱口而出：“这乌馒头好吃。”圣口一出，“乌馒头”的名字就这么叫出来了，而且一直沿用至今。

在浙江宁波，慈城端午有一种时令美食，叫“乌馒头”，你吃过吗？

这是一种蘸着糖底、盛开成莲花状的馒头，上下两只相背叠合如一个莲座，咬下去软糯香甜。乌馒头一般都两只起卖，取“成双成对”的意思。据做过乌馒头的老慈城人说，乌馒头制作工艺并不复杂。旧时馒头上的黄糖比较浓，呈乌黑状，盛粉浆的钵头，过去用陶制，现在都改用白铁皮制作。旧时，每只钵头底（乌馒头模子）都会垫上一张梧桐叶，以防止乌馒头出笼时粘底。现在改为在每只铁皮模子上刷一道油，以达到同样效果。

乌馒头一般都两只起卖，取“成双成对”的意思

旧时的古县城在五月初五这天，既不流行包粽子，也不流行吃粽子，而是家家户户吃乌馒头。这个被当地人因重午节的谐音（重父节）而称之的父亲节，是“毛脚女婿”孝敬老丈人的日子，女婿们在这天挑着各自精心准备好的“端午担”送到老丈人家，少者四色，多者八色或十二色，用幢篮盛之。除了鸡、鹅、肉、鱼等之外，乌馒头便是必不可少的其中一色，一般为64只，客气的只。乌馒头的做法大同小异，蒸糖水是关键的一步。一般在前一晚，当地人们会将黄糖熬成枣红色，冷却备用。次日一早起来揉面，小麦粉加苏打，加泡发酵粉，混合白糖的温水，匀开。面团根据天气把控发酵时间，而后取小块放进盛糖水的模具。在此之前糖水要先蒸热5分钟，以免面团不易膨胀。

乌馒头出笼即食

和平时所见馒头不同，乌馒头有着酸甜之味，独特而与众不同，交融在舌尖上似销魂，似清纯，更似娇媚，仅仅一次就能让你深陷其中。馒头顶上黑乌乌的糖浆，是乌馒头最好吃的部分，也是点睛之笔。因为节气关系，乌馒头主要是在端午节的前后出售，过了端午节，销量便逐渐减少了，我想这便是所谓的应时茶食。其二，馒头店卖乌馒头还有时间上的限制，过了端午日正午（十二点钟），即使有卖剩的也不再出售。乌馒头出笼即食，虽热但松、香、软、糯，只是“懂”它的食客更偏爱冷食，冷食爽口，更有嚼劲。

端午除了粽子，在宁波慈城还有一种美食叫“乌馒头”，你吃过吗？

对小孩子来说，端午或是一家团聚、美食在桌。对游子来说，端午或是一缕乡愁，思念往昔。对父母来说，端午或是一丝牵挂，殷殷期望。对老人来说，端午或是一念安康，子孙长伴。千年古镇慈城现在依然保留着五月端午吃馒头的习俗。乌馒头还是端午节的时候晚辈孝敬长辈，特别是准女婿孝敬岳父母的必备礼品，这一习俗作为慈孝文化之一，代代相传。小伙伴们，在浙江宁波，端午除了粽子，在宁波慈城还有一种美食叫“乌馒头”，你吃过吗？

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