伯乐故里品千年古县传统风味新华网客户端
2022/9/5 来源：不详山东省成武县是春秋时期著名相马师伯乐的故乡，被称为“伯乐故里”，千年古县，素有万亩城湖之称。成武县特产“酱大头”是中国国家地理标志产品。
“成武酱大头”有着悠久的种植文化和独特的酱菜工艺历史，目前已成为成武县的一大特色产业。大头菜的种植历史可追溯到周武王年间，传承至今已有三千多年。“成武酱大头”秉承传统工艺，结合现代林下发酵工艺，经过32道工序，历时三年酱制而成。生产工艺被列入山东省非物质文化遗产名录。产品酱香浓郁，棕红透亮，有“食成武酱菜，享真正口福”之美誉。
“林下地缸发酵”示范园区内的千余口酱缸。新华网发（邵凯摄）
酱菜工人搅拌酱料。新华网发（邵凯摄）
“林下地缸发酵”示范园区内的千余口酱缸。新华网发（邵凯摄）
结合现代林下发酵工艺，经过32道工序，历时三年酱制而成。新华网发（邵凯摄）
酱香浓郁，棕红透亮。新华网发（邵凯摄）
酱菜师傅讲述“成武酱大头”传统工艺。新华网发（邵凯摄）
