滨州地图风味中诉说城市的故事

编者按：滨州是“九朝齐鲁重镇，千年文化古城”，多个重大国家战略在这里交汇叠加，多区域文化在这里融合，多个优势产业集群在这里培育。滨州市第十次党代会报告中指出，今后五年，是滨州大有可为的战略机遇期、转型创新的关键攻坚期、突破跃升的黄金发展期，要站在全球、全国、全省“三张地图”旁思考谋划滨州的未来五年发展。为更好地展现滨州的雄厚的产业、丰富的人文、厚重的历史、舒适的环境，即日起，大众网滨州频道特策划推出滨州“地图”主题策划，以“地图”着手，聚焦滨州社会生产生活的方方面面，充分展示滨州正蓬勃发展的新局面。

大众网·海报新闻记者宗琮滨州报道

在吃的法则里，风味重于一切。人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感。一个地方的食物早就不单单仅限于餐桌，而是凝结于当地的人文与历史。地处黄河沿岸的滨州，依靠丰饶的资源和厚重的底蕴，出现了一道道无不让人垂涎欲滴的美食，让“滨州风味”飘向渤海大地。

传承风味显初心

时间和温度，造就美味。真正的美食，往往会经受住时间的考验，美食不仅是时间的经历者，更是文化的传承者。无棣县作为滨州最北边的县区也是山东的千年古县之一，醇厚的文化底蕴在这里流淌，传承的味道也在这里愈发浓厚。这里有一种传承了一百多年的美食——塘坊糕点。

营业时间：上午9点左右地点：无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋（糕点）

在无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋（糕点）门外，一股独特的糕点香气扑面而来，令人垂涎欲滴。顺着香味儿走进糕点店内，记者看到，乌龙糕、苹果酥、莲花酥、马蹄酥等一系列特色点心摆满了整个货架。拿起一块儿放入口中细细品尝，外皮酥酥甜甜，内里松软可口，加上萦绕着的糕点香气，让人忍不住吃完一个还想再吃一个。其中乌龙糕作为店里招牌美食深受顾客的喜爱，塘坊糕点第五代传承人赵玉森介绍，乌龙糕是用优质小枣——金丝小枣制成，先将枣去核、去皮，再把枣肉弄成浆，然后加工成枣泥，整个的制作过程比较复杂，仅仅是枣泥馅，就得经过三四十道工序才能完成。

“塘坊糕点距今有年的历史了，始于清朝同治年间，制作塘坊糕点的传统技艺还保留着多种。年，我正式接手塘坊糕点制作工艺，成为塘坊糕点第五代传承人。接手之后，我又将祖传的五龙糕、苹果酥、莲花酥、芝麻条、一品火烧等近百个品种恢复，使塘坊齐鸣斋糕点成为了地方美食品牌。”塘坊糕点第五代传承人赵玉森说。

在距离无棣七十多公里外的滨城区滨北街道邢家锅子饼店，邢家人也开始了一天的忙碌，有关“邢家锅子饼”的制作和传承，在老《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》中都有详细的记载。据邢新兵介绍，邢家锅子饼店产生于清朝末年，历经五代传承已有百年历史，他从16岁就开始跟随父亲学习锅子饼的制作工艺，并熟练掌握了祖辈烙饼制作方法。

营业时间：上午10点左右地点：滨城区滨北街道邢家锅子饼店

只见用和好的面做两个小饼，中间抹上油摞在一起擀成直径为30厘米的双层薄饼，然后把薄饼烙至黄色麻子花状，中间凸起，迅速取出，豆腐、猪头肉、鸡蛋先后放入锅中炒制，最后，再加香菜提味，不长时间，热气腾腾的锅子饼便端上了餐桌，根据馅料不同锅子饼的价格也从每斤十几元到几十元不等。

“锅子饼做得好吃，根本之处在于原料好。”邢家锅子饼第四代传承人邢新兵告诉记者，店里用的面都是特二粉，制作锅子饼所用的豆腐，多年来都是由村里专人供应，香油是纯芝麻制作，所用食用油也经过了细心调制。

质朴风味显诚心

说起“美食小店”，每个人都有自己的心头好。实惠的价格、熟悉的味道、成为它们“长久不衰”的秘密。那里既能让人们填饱肚子，也能满足人们记忆中的味道，也使之成为滨州饮食文化的重要内容。

从滨城区向东七十公里是惠民县，这里是孙武的故里，有悠长的历史；这里是现代农业发展的样板，有着淳朴的民风；这里也是多个淘宝村的所在地，有丰富的创新活力。多种因素的融合决定了当地人对传统朴素的食物情有独钟。

营业时间：早上五六点地点：滨州市惠民县鼓楼街“府佑里马蹄烧饼铺”

凌晨四点，滨州市惠民县鼓楼街上鼓风机响起，王清霞一家开始了一天的忙碌。“我是从年开始做马蹄烧饼的，那年退休下岗后，因为有了空余时间，我开始跟母亲学习制作马蹄烧饼。”王清霞说，随着手艺的不断成熟，与家人一拍即合，开了这家名为“府佑里马蹄烧饼铺”的小店。

正在制作马蹄火烧

不到15㎡的店面、两元左右的售价、利润不高的烧饼，却让王清霞一家一年年坚持了下来，府佑里马蹄烧饼铺成为了众人争相打卡之地。有的是小孩、有的是上了年纪的老人，有的甚至是远道而来的食客，为了给亲朋好友尝一下难得的美味，一要就是几十个。

马蹄烧饼看起来制作简单，但实际上是对传统技艺的考验。师傅分工合作，揉面、揉油、擀面、分面、上炉……一气呵成，站在一旁就像是在观看一场烧饼制作盛宴。一阵阵芝麻香、烤饼香在空气中飘荡，时不时扑鼻而来，特别诱人。王清霞介绍，上炉烤是最关键的一步，火候一定要控制好，进炉后大约烤6分钟，等到表皮发黄，一个外酥里嫩的马蹄烧饼就做好了。

惠民县往东北六十多公里是著名的冬枣之乡沾化，沾化人对食物的重视在这一个个精致的冬枣上体现无疑。在沾化东城区富电路有家矗立了三十多年的小店，迎来送往，一碗三五块钱的小豆腐，填饱了往来客人饥饿的胃和空荡荡的心。王长志和卢利霞围绕着豆腐的生活清淡辛苦。

营业时间：早上六点左右地点：沾化东城区富电路家常小豆腐店

小豆腐制作的过程和配方大同小异，美味的技巧在于这对夫妇做了十几年小豆腐的经验，他们能牢牢把控豆浆与凝固剂融合的温度，以及冲豆花的速度与技巧。结束一天的工作回家休息前，卢利霞给筒上盖了七八层棉被，小豆腐在棉被的包裹下安安静静地等待凝固。明天一大早，这筒豆腐还是温热的。

“我们在外地上学的孩子回到家第一件事就是要吃一碗小豆腐。每次回来都说，只有吃了小豆腐才感觉是回家了。”卢利霞告诉记者。在这对夫妇眼里，每一碗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过幸福安稳的生活。

技艺风味显匠心

食不厌精，脍不厌细。美食离不开品质优良的原材料，更离不开高超的制作工艺。在美食的领域，经验往往比冰冷的数字更有感情，更显技艺。

地点：邹平市明集镇高家村纸皮包子店

在邹平市明集镇高家村有一道传承年的特色主食——纸皮包子。纸皮包子第六代传承人高文霞向记者展示了其制作的过程，主要包括选料、配料、和面、分坯制剂、擀剂、制馅、炸包制、煎、蒸等8道工序。首先将准备好的面料分坯切剂，高文霞一边制作，一边给记者作介绍：“分坯目的在于定量，切剂及时将每个面坯切成多个12个左右的等量剂。”在记者看来随手切出的剂子，往电子秤上一放，重量基本相差无几，一个简单的操作环节，显示出手艺人的深厚功底。

晶莹剔透的纸皮包子

经过几代纸皮包子传人的传承创新，使纸皮包子的制作工艺日臻完美，成品纸皮包子皮薄如纸，颜色透亮，里面的馅料隐约可见，馅大丰硕，令人食欲大增，三元钱一个的售价无疑不展现其技艺和风味。

天气转冷，滨城区常家村常祥军家中就会飘出阵阵香气，这意味着又到了制作芝麻酥糖的时候。那种香甜、酥脆的口感是不少老北镇人的记忆。这个从清代咸丰年间流传至今的小吃，百年来历经常家几代人心口相传，成为了享誉盛名的滨州名吃。

地点：滨城区常家村

制作酥糖的材料非常简单，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，就全靠掌勺者的经验了。虽然其用料简单，但工艺繁复，一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出根糖丝，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。常祥军对酥糖的分量十分有数，每盒酥糖在克左右，一盒六根。“一斤芝麻中得有二两的杂质，要想有好口感，就必须洗干净，每次我都会坐在水缸旁亲自淘洗，确保芝麻的干净。”常祥军说。

不仅如此，沾化的冬枣、博兴乔庄的煎包、惠民的酱菜、邹平的台子火烧……也是滨州脍炙人口的美食。这些美食不仅让人垂涎，它们更是见证了滨州发展的足迹。如今，丰盛的食物和便捷的交通不断让人们接收新美味的同时也逐渐使人们的味蕾变得挑剔，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么，这种味道以及与之密不可分的生活信念，就一定会守护心中对家乡的那份眷恋。

社会的发展促进了美食的创新与进步，而美食的存在则加深了人们对这座城市的依恋，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄无不在诉说着滨州的“味道”。

附滨州美食信息（经不完全统计）：

塘坊糕点：地点：无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋

邢家锅子饼：地点：滨城区滨北街道邢家锅子饼店

马蹄烧饼：地点：惠民县鼓楼街

小豆腐：地点：沾化东城区富电路家常小豆腐店

纸皮包子：地点：邹平市明集镇高家村纸皮包子店

芝麻酥糖：地点：滨城区常家村

台子火烧：地点：邹平市台子镇

魏集驴肉：地点：惠民县魏集镇

小营丸子：地点：滨州市高新区小营街道

乔庄煎包：地点：博兴县乔庄镇

阳信鸭梨：地点：滨州市阳信县劳店镇、商店镇、翟王镇等

沾化冬枣：地点：滨州市沾化区下洼镇等