舌尖上的山西之临汾美食推荐,看看你家乡的

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系列美食推荐

小编呕心沥血

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今天糖糖带大家来到临汾

这里除了忘不掉的味道

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曲沃羊汤

羊汤又叫“羊杂割”，羊杂割的故乡在曲沃。关于羊杂割的来历在晋南长期流传着这样的顺口溜：曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）。曲沃羊汤最讲究的是汤，肉杂碎为辅，曲沃羊汤在熬煮过程中，使骨髓尽溶汤中，汤色浮白，香气扑鼻。喝汤之时，讲究热、辣、咸，其味鲜香独具。喝汤时还可配以泡馍、饼子、麻花、饺子等食用。

曲沃羊汤一年四季皆可熬制，以麦收后的七八月份为最佳时机，此时羊群因大量啃食麦茬而肉肥骨壮无青草气，汤极其鲜美，俗称“麦茬汤”。

食谱

（第一次汤汁）：

1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

2.放入准备好的熟羊杂。

3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

4.大火煮至水开，转中火熬煮。

5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

（第二次汤汁）：

1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

2.放入黄芪和当归。

3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

4.大火煮至水开，转中火熬煮。

5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

(第三次汤汁）：

1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

2.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

4.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

曲沃羊汤的特点是鲜、热、辣、色、香、味俱佳，兼备驱寒健胃、补钙活血和滋肾等功效。

在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊汤，不仅享受到了美味，而且还驱寒暖身增营养。根据中医理论解释，喝羊杂对我们人体的五脏六腑均有滋补保健的功效。

牛肉丸子面

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括--辣，用两个字概括是香辣。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

食谱

牛腿肉克，鸡蛋克，葱头克，胡萝卜克，土豆克，豌豆50克，鸡油克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

1．将牛肉洗净，切成块，克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

4.往锅内放入克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

油炸馓子

油炸馓子，又叫麻油馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品，属于油炸食品。据《洪洞县志》载:每年农历二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。

油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

食谱

面粉g，小苏打1g，白糖g，植物油，熟芝麻50g

取一个大一点的盆，依次放入面粉、小苏打、绵白糖、植物油、熟白芝麻，慢慢加入水，用筷子搅拌，混合均匀后用手揉面，揉成面团，一直揉到面比饺子面硬一些就可以。

2.面团揉好后放置到一旁醒面30分钟。

3.用擀面杖将醒好的面团擀成3mm左右厚的薄饼，用刀切下带弧度的部分，将面饼切成尽可能大的方形，将方形薄饼切成长不限、宽14cm的面片，切好的面片上下对折，此时面片应该是7cm宽，一边开口，一边连着的。

4.用刀从两层面片连着的那一端开始下刀切细条，注意切到离开口宽0.5-1cm处停下，不要把面片切断，重复以上步骤，直到把一整块面片切完。将切好的面片按10cm为一个馓子的宽度，分成几份切断。

5.接下来可以开始捏馓子了，把步骤4切好的馓子段抻开，抻开的形状是矩形，两侧完好粘连，中间是切好的一条一条的细条。拿起左上角和右下角，两角捏在一起，然后顺着右下角的面片往里捏，直到矩形右侧全部捏进两角捏合处，然后换左下角面片同样捏进两角捏合处，捏成扇形。捏着捏合处抖抖馓子，让馓子条抖散，不要有连刀。

6.全部馓子捏好后，就可以下锅炸了。冷锅放植物油，中小火，油温达到五成热，将捏好的馓子放入油锅，用筷子轻敲馓子使馓子条更蓬松，炸至两面金黄即可。

晋南醪糟

晋南醪糟是山西传统的汉族小吃，这种甜点闻名遐迩，最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。

食谱

糯米克、甜酒曲2克、冷凉白开。

1.选择短圆形的粳糯米克。

2.先用凉白开把糯米冲洗干净，再往容器里加入足量的凉白开。

3.水面高度最少要以完全浸没糯米高出约1～2公分为宜。

4.把糯米放在一边浸泡一夜，至手可以轻松把糯米捻碎。

1.电饭煲的蒸屉内铺一层蒸笼布。

2.沥去水分的糯米放在蒸笼布上。

3.电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆。

4.糯米的表面用筷子捅几个小洞。

5.蒸制约15分钟后，打开锅盖，在糯米上洒小半碗凉白开。（注意要点：撒一点凉白开，可以使蒸出的糯米晶莹剔透，弹性足）。

7.再盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，继续通电开始蒸制。

8.再蒸约15分钟，至糯米熟里面没有硬芯即可。

1.取一个直径大于电饭煲蒸屉的空盆。

2.淋入约小半碗凉白开给糯米冲凉。（注意要点：淋水的目的有二：一是刚刚蒸熟的糯米之间有热气，粘性足，浇入凉水降温可以减少粘性，使糯米变得松散；二是浇入适量凉水制作好的酒酿汤汁多。）

3.用手提起蒸笼布，把水分沥干。（注意要点：一定要再次把水分沥干。）

1.沥干水分的熟糯米放在一干净无水无油的容器内。

2.用电饭煲的铲米板把糯米轻轻搅拌松散。

3.往糯米里均匀的撒入约1.5克酒曲粉。

4.两手戴一次性手套，把两只手分别放在糯米的边缘，从底部将糯米由靠近身体的里侧向外一层一层的搅拌，再由另一侧往靠近身体的这一侧一层一层搅拌，使酒曲与糯米充分的搅拌均匀。

5.搅拌好的糯米放在一容器内，最好是有盖的密封容器，我用的是密封碗。

6.用筷子在糯米表面捅个小洞。

7.剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗内。

8.加入少量的凉白开搅拌成酒曲液。

9.拌好的酒曲液均匀的淋在糯米表面。

1.盖好容器的碗盖。

2.把密封碗装在一保鲜袋里扎紧袋口。

3.取一个大于密封碗的空盒子，把碗放在盒子里。

4.准备一个暖水袋，装好温度在70～80度的热水。

5.把暖水袋放在盒子里。

6.盖好盒盖，放在一边让其自然发酵约30～48个小时即可。

7.发酵约30～48个小时后，就做好了。

吴家熏肉

吴家熏肉,是山西省平阳（今临汾市）著名的汉族传统名菜。以猪肉为主材，特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有多年的历史。

食谱

主料：猪肉(肥瘦)(0克)

辅料：丁香(5克)高良姜(5克)白芷(5克)砂仁(5克)肉豆蔻(5克)草果(5克)陈皮(5克)甘草(5克)八角(5克)桂皮(5克)茴香籽[小茴香籽](5克)沙姜(5克)荜茇(5克)香橼(5克)佛手(5克)

调料：白砂糖(50克)盐(克)

制作工艺：

1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2.老汤2毫升加盐、加水2毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

烧麦

烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

食谱

烧卖皮：普通面粉：克、温水克

馅料：圆糯米克、五花肉一小块、香肠一根、豌豆一把、洋葱小半个、胡萝卜小半根、干香菇3-4个、莲藕一小段、油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、料酒少许

1、圆糯米清洗干净浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开，薄薄的一层，熟的快。

2、面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

3、干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿。

4、香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。

5、锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用。香肠同理。

6、香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。

7、把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收。翻炒均匀，尝一下味道，少啥放啥。

8、醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。

9、擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下。

10、全部包好后，放入蒸笼。水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖！

猪血灌肠

霍州是晋中和晋南的贸易中心，历来商贾云集，各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

猪血灌肠是一道山西的汉族特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。

食谱

热炒做法

猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜

1、猪血灌肠三片，切成长条。

2、炒瓢置于火上，放入40克卤油，(即卤肉的汤油)，油热后投入少许

灌肠

葱花及10

0克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒

3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。

凉拌做法

灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋

1、灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤

2、调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调

料。

3、用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。

灌肠卤的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加酱油、食盐、醋及少许五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成

临汾乃尧帝故里，传承上古，源远流长，有几个非物质文化遗产稀松平常，但要说我们常吃的小吃也是非物质文化遗产你会不会大跌眼镜？接下来，我给大家介绍一下我们身边那些最熟悉的陌生“非遗”吧！

曲沃交里桥饸饹面

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。交里桥为一地名，据说在城东南2公里处有做石桥名交里桥。桥边的村子就叫交里村，村里人祖祖辈辈制作一种面食——饸饹面。

曲沃交里桥饸饹面，就是用当地优质冬小麦面粉、蔬菜、油料等，精心制作，闻名于世余年。

制作的古老用具是木制压面的床子(架子)、大铁锅、砂火锅、长木盘、笊篱、炉、灶等。原料：优质白面粉。辅料:五花猪肉，曲沃中药店特制十全调和面(即用传统工艺精细炮制的调味品，八角茴香(大料)、小茴香、花椒、肉桂、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、干姜十种天然香料加工制成)，曲沃优质黑酱、棉籽油或油菜籽油、鲜菠菜或鲜嫩韭菜，食盐、曲沃米醋等。

年，交里桥饸饹面制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录项目。同年，李新安（上图左）被确定为山西省非物质文化遗产项目交里桥饸饹面制作技艺代表性传承人。

太平烤馍

“太平烤馍”以其传统的手工技艺和工艺流程做出香酥可口、甜而不腻、入口即化的特色食品。因其独特的外脆里酥、外咸内甜、外干里软的特点形成了它所具有的存放时间长、不易变质、便于携带的美食佳品

年，“太平烤馍”的手工技艺，被确定为临汾市第三批非物质文化遗产。

剪刀面制作工艺

剪刀面制作时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出余根，令人目不暇接。

膏腴

王记羊肉锅子

膏腴是指肥沃的土地，是富裕的意思。

北膏腴村隶属襄汾县汾城镇，位于西部，村距汾城5公里。膏腴的羊肉锅子，色香味俱全，堪称一绝。羊肉块头大，一斤也就七八块的样子。大块的羊肉，嫩软易嚼，入口满口留香，回味悠长。

膏腴羊肉锅子鼻祖是王记魁老先生，现在有三家店。其创立的“膏腴王记羊肉锅子”被列为襄汾县级非物质文化遗产保护项目。膏腴是个古语，意为富庶，实际上本意就是肥美，膏为脂肪，腴为腹下肥肉。羊肉锅子出自此地算是名副其实了。

蒸饭

黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。汾西县有大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长，去了壳的黍子比小米稍大些，颜色淡黄，所以叫做黄米。

制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上黄米蒸饭白糖才能食用，口感香软。

除了以上的美食，临汾还有很多美味小吃

汾西抿节儿

　抿节在方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

洪洞麻托儿

“麻托儿”是洪洞民间只有在春节时才做的一种油炸面食，叫妈拖儿，有人写成妈托儿，有人写成妈脱儿，大同小异，相传远古时期是洪洞当地人为了纪念伟大母亲女娲所制作，世世代代流传至今，有一种极具地方特色民俗特色的食品，五六十年前，这种妈拖儿只在大年春节才做才吃才用．平常日子极难见到。

襄汾油粉饭

油粉饭，关键是“油粉”，先把绿豆用水浸泡，膨胀后用食物料理机磨成成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，粉浆水发酵变酸，就叫“油粉”。

羊杂烩

羊杂烩是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。

安泽火腿

安泽火腿,是山西省汉族传统名食，已有多年的生产历史。安泽的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。”安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。

乡宁白面油糕

乡宁白面油糕,是临汾地区的一道汉族糕点，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。逢年过节食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。乡宁县城一年一度的“四月八”古会便成了当地人吃油糕的高潮日。因而乡宁县的“四月八”古会便命名为“四月八”“油糕会”

太后御膳泡泡糕

太后御膳泡泡糕“泡泡糕”是山西省侯马地区汉族糕类名吃。这种糕食是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美称。

蕨菜

蕨菜，是晋西南地区的古县独有的特产，俗称“龙头菜”，是一种多年生草本植物。根茎粗壮肥大，叶柄直立，不开花，用孢子繁殖。多生于林边、为沿向阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎在卷曲时恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入药，新的根茎则富含淀粉，俗称“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作为酿造原料。鲜蕨菜须经腌制后方能贮运、外销。

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