老南街烤饼的味道,你还记得吗

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还记得咱大遵化要在恋乡小镇举办的美食文化节吗

遵化作为千年的古县

悠久灿烂的历史，赋予了遵化独特的饮食文化

自美食文化节筹备工作开展以来

恋乡小镇美食小分队寻遍遵化的大街小巷

发掘带有遵化独特印记的特色风味

小葵花也特意推出了美食文化节——舌尖上的记忆

美食专题篇

看看哪些入选小吃唤起了你曾经的回忆

年出生的人已经26岁了！

年的遵化美味怕是不能错过的！

小葵花过去在二中上学的时候，放学之后饿的饥肠辘辘一定要先去南街买烤饼！新出锅的饼外酥里嫩，咸香美味，似乎充斥着整个青春期……今天就让我们探探老南街烤饼的味道，听听它的故事~

老南街烤饼的传承人叫乔宏伟，今年41周岁，是个土生土长的遵化汉子。上一辈的老师傅是他的舅舅，因年事渐长就把这们手艺给了他，据他介绍，他是烤饼的“忠实粉丝”，来舅舅家最爱做的事也就是看老人家做烤饼和吃烤饼。

他说烤饼最重要的就是料，包含了猪油、葱姜、秘料共20多种原材料，全部是放心食材，绝不含添加剂。拌料的过程也是需要很大气力的，要充分融合并且破碎成泥状，才能保证口感的醇滑、细腻。

面皮要用前一天晚上发好的面，老式发面法自带着微微的酸气，发出来的面松软，也是做烤饼非常重要的步骤。做一个烤饼大概需要两分钟，看似时间很短，但是一秒都闲不下来。抻面、擀面、拌料、揪面、贴饼、取饼一气呵成，没有娴熟的经验是不能完成的。烤炉内温度可达-摄氏度，贴饼之前必须要用凉水过一遍手，不然一定会烫伤，尽管如此，乔大哥的手背上还是被烤出棕色的纹路，这也是属于烤饼手艺人特殊的符号了。

拍摄过程中见到了各个年龄段的顾客，有的人吃了十几年了也吃不够，燥热的晚上煮点稀饭就着两个饼，也是一顿简单美味的晚餐。来买饼的还有十三四岁的孩子，边走边吃，像极了我们当初的样子。